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水产着色

日期:2012年3月16日 09:32

  水产用着色添加剂

  随着生活水准的提高,消费者已逐渐重视水产品品质。养殖鱼类体色愈接近天然之缤纷色彩,愈令消费者忍不住多看一眼,多买一点,价格亦较高。但天然色源不是价格高,便是成分不稳定,无法得到一致之效果,故有着色添加剂之开发,多为类胡萝卜素之产品。目前使用着色剂较多之饲料有黄色色系之鱼种,如香鱼、青 鱼、金鱼等,红色色系之鱼种如鲷类、鳟鱼、虾、蟹、锦鲤等。各种类胡萝卜素( Carotenoid )均有其特异性质。

  着色添加剂之利用

  为了分辨水产动物对其饵料中应补充何种色源才可达到其肉及体表颜色之要求,依照其将各种色源转变成还原虾红之能力,可将鱼分成三类。

  第一类:红色鲤鱼型( red  carp  type ).本型含大部分淡水鱼,如金鱼及锦鲤,这些鱼可代谢食物中之黄体素( Lutein ),玉米黄素( Zeaxanthin ) 或其中间物及还原虾红素,但与其他甲壳类不同的是无法利用β-胡萝卜素及4 4, 二酮β-胡萝卜素(Canthaxanfhin),当转化成还原蚱虾红素,此型水产动物饵料中必须充分供应黄体素,玉米黄素及β-胡萝卜素才能达到适应之着色。

  第二类:鲷鱼型( Sea  breamtype ),大部分具有经济价值之海产鱼属於此型,如嘉腊、红鲷、鲑鱼、鳟鱼等,这些鱼不能转移黄体素、β-胡萝卜素、玉米黄素或4 4, 二酮 β-胡萝卜素成还原虾红素及其组织内储存,但能直接吸收储存体内,这些鱼主要类胡萝卜素为还原虾红素本身,因此这类水产动物饲料中,必须充分供应还原虾红素及β-胡萝卜素,才能达到理想之色泽。

  第三类:大虾型( Prawn  type),一般甲壳类均属此型,如斑节虾、龙虾等属之,它们可将β-胡萝卜素可转移成还原虾红素。类胡萝卜素除了着色功能外,对水产动物有其他功能,如生殖腺发育,蛋的成熟、生殖力、幼 存活及生长均有其正面之影响力,Tacon ( 1981 ) 更指出此类化合物可能尚具有天然抗氧化剂之功用,可用来保护敏感组织及避免化合物氧化反应。

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