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消费者青睐纯天然健康色素

日期:2012年3月16日 09:33

  由于消费者越来越关心健康问题,对于直接与人体健康相关的食品,已经形成一致的认识要选用健康无污染的。食品和饮料在人们享受健康的生活方式中占据了非常重要的部分,随着对健康生活认识的提高,在选购食品时,人们关注的已不仅仅是食品的味道,对于食品带来的视觉冲击也同样关注起来。

  对于许多消费者来说,购买高质量的食品和饮料已经成为他们对产品是否满意的一个因素。如今,许多人在挑选他们所需的食品时,对视觉的认识已经不是停留在色彩的认识,而是对产生这种色彩的色素成分的需求上来。

  基于这一点天然色素的使用将会进一步增加,天然色素一般来源于天然成分,比如甜菜红、葡萄和辣椒,这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受,因此,采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐,使用起来也更安全些。

  一些产品由于使用天然色素,其外观便少了一些人工的因素,因此更接近于天然的形式,从而吸引更多的消费者。如今在欧盟,天然色素不仅抢占了合成色素的市场,而且也抢占了一些色素提取物的市场。

  现代技术也应用可以开发更多精细的产品。自然界中存在许多色素,其中一些色素既可以作为食用色素,也可以作为重要的营养成分,这些色素的色调许多都是介于黄色、橙色和红色之间。

  花青素是一类天然色素,它们存在于水果和蔬菜中,使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调。在工业化生产中,大部分色素的常用来源为葡萄、接骨木果、覆盆子和红甘蓝。花青素不仅可以作为色素,而且也有许多生物活性,不同来源的花青素具有不同的特性。来源于葡萄皮的花青素可以降低心脏病的危险,来源于接骨木果的花青素对流感病毒具有抵抗作用,来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用。

  另一大类具有营养特性的天然色素是类胡萝卜素。类胡萝卜素广泛分布在自然界中,一般呈现黄色、橙色和红色。大多数水果和蔬菜都含有类胡萝卜素的混合物,从这些水果和蔬菜中所获得的提取物是人类必需营养的重要来源,现在已经确认了自然界中有600种不同的类胡萝卜素。

  β-胡萝卜素是最普遍的类胡萝卜素,现在已经广泛应用于食品加工中,β-胡萝卜素应用于黄油和人造黄油中已经有很多年的历史,它不仅给这些产品提供黄色的色调,而且还可以提供维生素A,这主要是由于β-胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A.在许多国家中均有规定,即人造黄油必须添加维生素A,因此,β-胡萝卜素成为维生素A的来源。

  在自然界中混合类胡萝卜素最丰富的是棕榈油的果实,含有α、β和γ-胡萝卜素和番茄红素。许多消费者已经认可了混合类胡萝卜素对人体健康有益。现在,天然胡萝卜素已经成为非常普遍使用的色素,可以给产品提供吸引人的黄色和橙色。

  叶黄素是一种来自万寿菊的黄色素。一直到近来人们才意识到它是一种抗氧化剂,可以对抗斑点退化(一种导致老年人失明的疾病).番茄红素是一种鲜艳的红色色素,它是一种很强的抗氧化剂,可以预防许多种癌症。姜黄素也具有抗氧化性,同时具有抗炎的特性。

  技术的进步使得天然色素的广泛使用成为可能。第一个在商业上使用的天然色素只是简单的植物提取物,随着技术水平的提高,人们便可以生产出统一标准的具有更长货架期的高质量产品,预计在未来,天然色素的需求趋势将会进一步升高,越来越多的食品和饮料加工企业将会使用天然色素来代替合成色素,从而促进更多的顾客追求天然和健康的生活方式。具有高质量和长货架期的天然色素的使用量将会进一步增加,从而逐渐超过合成色素。

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